想象一下在餐厅吃晚餐。菜单上提供植物性肉类替代品，主要由蔬菜、蘑菇、豆类和小麦制成，在味道、质地和气味上模仿肉类。尽管可以选择，你还是决定点一份传统的肉类或蔬菜。这是一个常见的决定。
近年来，澳大利亚的植物性肉类产业发展迅速，预计到2030年将成为一个价值30亿澳元的产业。然而，大多数消费者仍然对在餐馆点植物性肉类菜肴犹豫不决。
在我们的新研究中，我们询问了647名澳大利亚人，为什么他们外出就餐时不点植物性肉类菜肴。
事实证明，并不是每个人都有同样的原因。我们发现了六种不吃这些菜的人。
类型1:环境精神上有意识的，植物人肉食者
具有环保意识的植物性肉食者对肉类替代品没有任何问题。事实上，他们喜欢在家里尝试植物性肉制品。他们有自己喜欢的品牌，但也不喜欢某些产品。
为了避免吃到他们不喜欢的食物，他们在外出就餐时更喜欢点传统的蔬菜。他们更关心保护地球，而不是自己的健康。
2型:注重健康，植物型Sed肉类支持者
2型与1型相似，除了2型食客更注重健康。正如一位研究参与者告诉我们的那样，他们更喜欢“只吃他们用来制作假肉的蔬菜”，因为他们认为肉类替代品含有太多的钠、大豆、脂肪、糖和转基因成分。
类型3:好奇植物巴不吃肉的人
好奇的素食者通常会点一份荤菜，偶尔也会点一份蔬菜。当谈到植物性肉类时，他们持观望态度。
虽然他们很想尝试，但他们并不熟悉，不想冒失望的风险。正如一位第三类食客告诉我们的:
“如果给我提供一个样品，我会更倾向于尝试，但令人失望的风险并不能证明成本是合理的。”
4型:怀疑型植物男不吃肉的人
就像好奇的素食者一样，第4类食客点的肉比蔬菜多。他们认为肉类替代品是不健康的，因为“阅读植物性肉类包装的背面通常会发现其中含有过多的化学物质”。他们不相信用于制造植物性肉类的技术。
他们也不支持用植物来模仿肉类，并给这些产品起类似于动物肉(如汉堡或牛排)的名字。
类型5:冷漠的肉食爱好者
对肉类不感兴趣的人对植物性肉类没有任何问题。然而，他们不会考虑点一份植物性肉类菜肴。吃肉是他们在餐厅体验中不可或缺的一部分，他们“不知道你是如何模仿肉从骨头上滑下来的”。
虽然他们的大多数家人和朋友也点荤菜，但如果餐馆提供的肉类替代品有明确的标签，而且不限制肉类的选择，他们对餐馆提供的肉类替代品没有问题。他们相信吃肉是自然的，有人总结道:
“人类对动物肉有固有的营养需求。”
第六类:严重的肉食爱好者
挑剔的肉类爱好者不喜欢植物性肉类的一切。他们不明白为什么有人会用植物性替代品来代替肉类，也不明白为什么这很重要。
“我吃过好几次这些垃圾，非常后悔。”
正如大卫·阿滕伯勒所说:“我们必须改变我们的饮食。地球无法养活数十亿的肉食者。”
偶尔点一份植物性食物而不是肉类，可以大大减少全球食物系统的环境足迹。畜牧业占与食品有关的温室气体排放的56%，但只产生18%的卡路里和37%的蛋白质。
以植物为基础的鸡肉、猪肉和牛肉替代品的温室气体排放量平均减少43%、63%和93%。
这意味着一个四口之家订购植物肉汉堡而不是牛肉饼所节省的碳排放量相当于从布里斯班开车到黄金海岸。
餐厅是向食客(尤其是好奇和怀疑的素食者)介绍肉类替代品的完美场所。餐厅可以做以下五件简单的事情来推广植物性肉类菜肴:
发放免费样品以减少对失望的恐惧
服务plant-ba就像布里斯班的一家酒吧所做的那样，为了打破点肉的习惯，该酒吧默认禁用肉类
描述plant-ba用放纵的词来形容肉类，避免使用不吸引人的语言，比如“素食主义者”
提供健康信息，以克服肉类替代品比肉类更不健康的信念，这通常是不正确的
集成plant-ba把荤菜放在菜单上，而不是单独列在素食菜单上。
David Fechner获得了ProVeg international的资助Nal to co她和Bettina gr
